使新酿白酒成为陈酒的办法
时间：2016-02-21 11:25:31来源：浏览次数：
1、化学和生物化学等方法的催陈作用
提供某些氧化还原剂，使氧化还原反应及早趋于动态平衡，臭氧是一种效果很好的氧化剂，使用时氧化时间短，氧化后臭氧无残留、氧化效果良好。现在很多酿酒企业使用臭氧发生器催熟陈酒。
2、微波催陈
使酒中产生与微波频率相同的分子运动，而微波电磁场方向又随频率变化。因此酒中各种极性分子的方向也随之变化，加快了酒液分子的整齐排列。伺时使酒精与水分子缔合成更紧密、更稳定的大分子群。微波功率的加热作用使酒中分子高速运动，使醛类，硫化物易于挥发。同时加速了酯化等反应的进行。
3、超声波处理
超声波的作用是能加强氧化反应，同时促进酒液极性分子的整齐排列，以及低分子化合物的聚合与缩合反应。
4、高频电场处理
采用功率为800W、输出50%的中子处理仪，于两极间卧放瓶装白酒，进行高频处理，以15A，10’效果较好。对曲香酒及玉米糠白酒的杂味排除有明显作用。
若采用高频电场和紫外线综合处理白酒，也有一定效果。
5、磁场处理
酒内的极性分子在强磁场作用下，极性键能减弱，因而易于运动，有利各种反应的进行及分子的定向排列。另外，酒液在强磁场作用下，可产生微量的过氧化氢，过氧化氢在微量重金属离子存在下，分解出氧原子，以促进酒中的氧化作用。
6、紫外线处理
紫外线是波长小于4000 A 的光波，具有较高的光学能量，可产生少量的新生态氧，促进一些成分的氧化过程，若采用2537 A的紫外线对酒进行直射，以16℃温度下处理5分钟效果较好，如果处理时间超过20分钟，则会出现过氧化味。
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